- 菜系：湘菜
- 菜品：热菜
- 口胃：香辣
- 做法：炒
- 难度：通俗
- 用餐人数：1-2人
- 筹备光阴：<15分钟
- 烹调光阴：<30分钟
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功能：健脾养脾、养肝护肝、补血养血、疗养肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、
健脑益智、加强抵抗力、弥补维生素
用料
| 主料 |
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| 辅料 |
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正宗湘西匪贼猪肝的做法
步调1.猪肝洗净，切四大条待用
步调2.猪肝去外面筋膜，切薄片，在流水下重复漂洗至水清亮，用净水加盐、白醋，浸泡1小时
步调3.浸泡清洁的猪肝攥干水份，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净外面黏液待用
步调4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步调5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步调6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
步调7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
步调8.淋酱油、老抽，翻炒平均，出锅便可
正宗湘西匪贼猪肝烹调技能
1、猪肝作为解毒器官，一定要漂洗清洁，第一吃着宁神，，第二，炒进去菜色清新
2、用盐和白醋浸泡猪肝，能够去除猪肝内残留的毒素
3、用二锅头、淀粉上浆腌制，能够使猪肝滑嫩无腥味
4、猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是症结
5、腌制过的猪肝要洗濯，不然炒进去是糊糊塌塌的
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