为什么到了冬天吃火锅之后脸部会出现水肿现象呢？如何有效的预防这个问题呢？营养师来告诉你吧，让你轻轻松松消除水肿状态。

冬季气温低、日照少，农作物生长速度慢，营养不易被稀释，此时盛产的蔬果吃起来特别好吃，加上冬天虫害较少，农夫减少农药的使用，民众选购和食用上更安心。

在当季蔬菜中，茼蒿富含钾离子，根据卫生福利部食品营养成分资料库，茼蒿每100公克热量约14大卡、钾340.7毫克，就是对抗高钠饮食造成水肿型肥胖的一大利器。

台北市立联合医院忠孝院区营养师表示，高钠饮食会使血压上升，也会让水分滞留体内，容易水肿；钾可以促进钠的排出，适量摄取能降血压，保护血管，同时达到消除水肿的作用，而茼蒿属于高钾蔬菜，正是冬季食疗养生的好帮手。需注意的是，慢性肾衰竭或洗肾患者，宜采「低钾」饮食，因此应减少或避免摄取茼蒿这类高钾食物。

此外，茼蒿还含丰富的胡萝卜素，以及铁和钙，可以帮助造血，增加骨骼的坚硬性，是儿童、老人和贫血患者的友好时蔬。茼蒿还含丰富的纤维和钠、铁、镁、锌、钾等微量营养素，帮助胃肠蠕动、预防便秘、降低胆固醇，以及促进血液循环。

营养师指出，茼蒿又名「打某菜」，是菊科中知名的食用蔬菜，因会散发类似菊花的香味，因而被称为「春菊」或「菊花」，其根和茎都可食用，纤维细嫩，容易消化吸收，独特的香味则可增进食欲。

选购茼蒿时，建议选择具有CAS标志的优良蔬果，才有品质保证。挑选大叶茼蒿时，看叶片呈现均衡的齿状，全株完整、叶肉肥厚、色泽鲜绿、无开花，无叶黄枯萎、叶边不完整等情形代表品质好。若叶茎太长代表过老，口感不嫩。此时建议改换叶片较小的品种，口感会较好。

购买后，将洗净的叶片沥干水分，再装进塑胶袋，放入冰箱冷藏，可延长保存期限。至于料理，将茼蒿洗净切小段后放入滚水中烫熟，捞出沥干水份，再与蒜泥及调味料充分拌匀即可食用，程序相当简单。

茼蒿300公克、五香豆干8片、麻油10公克、橄榄油15公克、糖5公克、盐3公克、醋5公克、蒜末5公克。

茼蒿洗干净，用热水汆烫后，放入冷冰开水中冷却，捞起，挤去多余水分，，备用。五香豆干用热水汆烫，去掉豆腥味，备用。

将茼蒿和五香豆干分别切碎、切丁，一起拌入麻油。

另用橄榄油炒香蒜末，调入少许盐、糖、醋，与茼蒿和豆干拌匀，即可装盘食用。